美国植物蛋「JUST 皆食得」正式进军中国,食品行业或将迎来技术革命

“健康”无疑是当代消费者最关注的话题之一。伴随“健康”成长起来的公司,更是数不胜数。健身领域有超级猩猩、乐刻、Shape;内容媒体起家的丁香医生粉丝已经突破千万;食品领域的公司更多,有元气森林、乐纯、野兽生活等等。

尤其是食品饮料领域,我们认为大健康趋势之下有非常多可以挖掘的方向。36氪“食品饮料创新”专题将聚焦食品饮料的消费,以早期项目、案例分析、行业风向观察的形式为读者带去更多可探讨的内容。

这是本专题的第5篇,今天要介绍的美国食品科技公司「JUST」,本月“植物蛋”产品正式登陆中国。

如果你关注食品领域,上周一定不会错过的新闻是“植物肉”公司 Beyond Meat 在美国纳斯达克证券交易所上市,首日即大涨 163%,P/S倍数更是高达 57.6,甚至超过了很多科技股。有人表示,Beyond Meat 上市意味着食品领域可能迎来一场革命。

在食品领域,美国还有一家非常有名的“植物蛋”公司 JUST Egg(中文名皆食得),几乎在同一时间,宣布进入中国市场。

JUST 是一家植物蛋白领域的创业公司,由 Josh Balk 和 Josh Tetrick 创立于 2011 年。公司曾先后融资共计 2.2 亿美元,估值达 20 亿美元,是食品科技公司的明星独角兽公司。投资人包括Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff,香港富豪李嘉诚也是其股东之一。

美国植物蛋「JUST 皆食得」正式进军中国,食品行业或将迎来技术革命

什么是植物蛋?简单来说,就是从绿豆中分离出蛋白,加工后形成像蛋液一样的淡黄色液体。JUST Egg 的蛋白质含量与普通鸡蛋相近,没有胆固醇,热量和脂肪含量都更低,味道也和鸡蛋几乎无差别。

创始人 Josh Tetrick 告诉36氪,最难的部分在于研发,既要满足鸡蛋蛋液胶状的特征,又能还原鸡蛋的口味,公司有几十人的研发团队,花了 4 年半时间寻找可以替代鸡蛋的植物食材--绿豆。绿豆从研磨、分离、生产加工中会经过 50 多道工序,细微的调整都会影响最终的口感,这也是公司的核心技术壁垒。

美国植物蛋「JUST 皆食得」正式进军中国,食品行业或将迎来技术革命

用 JUST Egg 烹饪的番茄炒蛋

目前产品的形态只有蛋液和蛋黄酱两种,因此烹饪时更适用于炒蛋类菜品。使用时无需额外处理,像打好的蛋液一样,直接入锅烹饪即可。创始人 Josh Tetrick 告诉36氪,产品今年有过一次较大迭代,2.0 的蛋液在翻炒过程中可以凝固成更大的块,更像鸡蛋。

据了解,皆食得 JUST Egg 已经在中国的很多渠道上线,线下包括盒马(上海杭州)等等商超渠道,以及 Hunter Gatherer(衡悦食集)等餐饮渠道,线上,JUST Egg 已经上架京东,以及两鲜网、日食记、豆果美食等更垂直的电商平台,月底会上架天猫旗舰店。

JUST Egg 在京东的售价是 88元/瓶,3瓶打包售价259元,每瓶相当于 8-10 个鸡蛋,从价格来看,仍然远超大众的消费水平。公司的创始人兼 CEO Josh Tetrick表示,目前的产品均从加拿大生产经冷链运输到达中国,运输成本是高价的主要原因,今年将和一家国际食品巨头合作,搭建本地生产线,届时产品价格将大大降低。

美国植物蛋「JUST 皆食得」正式进军中国,食品行业或将迎来技术革命

JUST Egg 烹饪的蛋炒饭

植物肉面临的最大问题可能是市场教育,毕竟相比欧美,中国的素质饮食习惯仍然是小众人群,如果向这样niche的受众销售植物蛋,恐怕获客和转化都不会理想。

因此,创始人 Josh Tetrick 在采访中一直强调,JUST Egg 在线下超市的摆放区域,不是特别的素食区,而是和普通的肉出现在同一个冷柜。这就意味着,植物蛋的目标人群并不是素食主义者,而是更大众的消费者。

此前在美国零售市场,JUST Egg 在北美的杂货店、WholeFoods 超市等渠道销售,也和 100 多家餐厅推出合作菜品,今年公司也推进了相关的餐饮合作,比如和 Bare Burger 等连锁餐饮门店的合作,其实是把产品推向更大的食品市场,而非素食市场。

Beyond Meat 也用过类似的市场策略:据 Beyond Meat 招股书披露,在全美最大的食品杂货商Kroger,截至 2018 年 6 月 30 日的 26 周期间,93% 的 Beyond Burger 消费者也在同一时间购买了其它“真肉”,这证明了 Beyond Meat 对肉食消费者的吸引力。

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